Elle est faite au levain et une farine type 80 semi-complète mais avec une longue fermentation en masse de 48h, ce qui permet de développer tous les arômes. Sa croûte est plus parfumée et goûteuse. C’est un pain très hydraté, lorsque la tourte commence à sécher ou rassir, c’est le meilleur moment de la manger car le goût est plus prononcé et elle est plus digeste. C’est comme un fromage qu’on affine.
Avec quoi l’associer ? Avec tout, idéalement grillé en tartine avec du foie gras
Le + : C’est un pain de longue conservation (5 à 7 jours)