Moulin de Champcors
Depuis trois générations, la famille Pivan exerce le métier de maître artisan meunier au moulin de Bruz, près de Rennes, en Ille-et-Vilaine.
Acheté en 1953 par Laurent Pivan, chef meunier dans plusieurs moulins du département, le Moulin de Champcors est un moulin à eau destiné dès sa construction à la fabrication de farines de blé. En 1976, Guy Pivan succède à son père et poursuit l’œuvre entamée. Aujourd’hui, cette Minoterie d’Ille-et-Vilaine est dirigée par Emmanuel Pivan et son épouse Julie Pivan, qui ont repris l’activité en 2012.
Produites sur cylindres et sur meules de pierres, et issues de blés fermiers raisonnés ou biologiques, les farines de blé de la Minoterie contiennent seulement les éléments nécessaires afin d’obtenir la meilleure qualité de pains !
Le Beurre Bordier
Au Ty Vorn, nous aimons travailler les bonnes choses, c’est pour cela que le Beurre Bordier a trouvé sa place dans notre boulanger !
Fromager affineur depuis 35 ans, la sélection de Jean-Yves Bordier est le fruit d’années “d’amitiés fromagères” et de découvertes de productions artisanales. Il affine ses fromages dans 7 caves naturelles afin d’obtenir des pâtes à l’optimum de leur goût et de leur texture. Son but quotidien est de travailler dans le respect des traditions, et d’enchâsser ce monde traditionnel dans les obligations du monde d’aujourd’hui.
Une texture soyeuse, une complexité aromatique, un sel fin, un juste équilibre des parfums, et un plaisir à réaliser les souhaits de chaque chef : voilà ce qui a toujours fait vibrer Jean-Yves Bordier !
– Meilleur fromager au guide Pudlowski 2003.
– Meilleur artisan de France au guide Champérard 2003.
Découvrez plus sur le Beurre Bordier avec le reportage de France 2; un portrait mêlant savoir-faire, rythme, tradition et émotion.
Ferme de la Lande
Depuis 1989, la famille Denoual nourrit, élève et transforme ses porcs à la Ferme de la Lande. Les porcs sont nourris avec des céréales cultivées sur les terres de la Lande, garanti sans ogm et sain pour la santé du client.
Les porcs sont également élevés sur paille pour plus de confort et afin de satisfaire leur besoin naturel : fouir avec leur groin !
Pour la transformation, la Ferme de la Lande est attachée à respecter les recettes familiales : du sel, du poivre, de l’ail frais, et ce, dans la plus pure tradition fermière.
Les vergers de l'Eclosel
Les vergers de l’Eclosel, situés à Nouvoitou, au Sud-Est de Rennes, c’est en famille, et cela depuis trois générations !
Sur 30 hectares de pommes de table ainsi que 10 hectares de pommes à cidres, de très larges variétés de pommes sont présentes : la Elstar, Gala, Golden, Golrush, Granny, Jubilé, Reine des Reinettes, Reinette d’Armorique, Jonagored, Boskoop, Patte de Loup, Canada Gris, …
Ferme de la Pinais
Située dans le sud de l’Ille-et-Vilaine, La ferme de La Pinais est à l’origine, une exploitation familliale de 80 hectares, labélisée en production Bio depuis 15 ans.
Nourries aux pâturages, les vaches de la ferme sont réputées pour leur lait d’une grande qualité fromagère. Celles-ci vivent presque toute l’année dans les champs. La qualité du terroir est dû à la diversité de la flore, richement fleuries, nos prairies confèrent à notre lait et à nos fromages, un goût et un parfum singulièrement gustatif.
Rustique et chaleureuse, la Tomme des Vallons est un fromage parfumé à la pâte pressée non cuite, fabriqué à base de lait cru entier. Affinée durant 3 à 6 mois, la Tomme des Vallons recèle un subtil nuancier d’arômes. Sa saveur exhale les parfums des pâturages à la flore riche et variée.
